Mis recetas del día a día

Curry verde de pollo Thai

2008-04-10T16:48:00.001-07:00

Esta es una receta muy resultona y sencilla de curry verde con leche de coco. el tiempo de cocina que requiere es de una hora a una hora y media aproximadamente.

Lo primero es la la pasta de curry verde, tenemos dos opciones:

1. comprar la pasta echa, en algunos supermercados empiezan a suministrarla en la sección de alimentación exótica o salsas.

2. Hacerla nosotros mismos que es mucho mas buena y una vez echa la pasta sobrante se puede guardar un mes aproximadamente para otras recetas. Para la pasta necesitaremos unos 4 chiles verdes, una chucharadita de semillas de cilantro, un chorrito de aceite de girasol, una lima o en su defecto limón y sal. Como veis es bastante sencillo, se mezcla todo en un bote para el turmix y a darle con él, cuando sea una pasta homogénea ya esta, así de fácil, una recomendación, es no acercarse mucho ya que los vapores que desprende nos hará que nos pique la garganta y tosamos.

Una vez terminada la pasta cortamos un par o tres de pechugas de pollo (de las que venden en el súper ya empaquetadas y limpias) a dados de aproximadamente 3 o 4 centímetros, ahora es el momento de pasar a la acción. Ponemos aceite de girasol en el wok a calentar (cuidado que se calienta muy rápido), seguidamente ponemos una cucharada de la pasta de curry que hemos preparado previamente, la freímos un poco sin que llegue a humear ni a quemarse, removiendo sin parar (es un proceso muy rápido, 30 segundos aprox.), después ponemos el pollo y lo freímos a fuego medio-alto hasta dorarlo un poco, ahora es la hora de agregarle la leche de coco, generalmente se vende en botes de 400g, yo pongo un par, también podemos poner una pastilla de caldo de verduras y unas hojas de albahaca, dejar hervir a fuego lento unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, ahora cortaremos una berenjena, primero a rodajas para posteriormente cortar a tiras las rodajas, tras los 20 minutos echar la berenjena y un bote de brotes de bambú (desechar el liquido de los brotes de bambú), este proceso tardara unos 10 o 15 minutos, según veamos la berenjena y entonces ya hemos terminado el curry.

Para acompañar es ideal arroz basmati, hay dos maneras de cocinarlo:

1. La sencilla, poner a hervir agua en una olla y cuando este hirviendo poner sal, y poner un chorrito de aceite y el arroz (para el arroz, la proporción, es una taza de café llena de arroz, por persona), habitualmente de 9 a 11 minutos según el arroz (mirar indicaciones del envase.

2. Menos sencilla pero no por eso más complicada y si más sabrosa, poner una sartén con un chorrito de aceite, para freír unos granos de pimienta negra, unas semillas de cardamomo y una rama de camela. una vez salteado todo un minuto aproximado, poner la proporción de agua de una y media por una de arroz, es decir. para cuatro personas, cuatro tazas de arroz por 6 de agua. Tapar la sartén y a fuego lento dejar 11 minutos, si el agua se hubiera evaporado toda antes de tiempo, añadirle un poquito.

Una vez finalizado el arroz y el curry ya esa listo para servir, se le puede agregar un par de hojas de albaca para adornar.

Ingredientes 4 personas:

Pasta curry verde:

4 chiles verdes

semillas de cilantro

lima o en su defecto limón

sal

Aceite de girasol

Curry verde de Pollo:

2 o 3 pechugas de pollo

1 berenjena

1 o 3 botes de leche de coco

1 pastilla de caldo de verduras

1 bote de brotes de bambú

Albaca fresca (no es imprescindible)

Arroz:

Arroz basmati

pimienta negra en grano

semillas de cardamomo

canela en rama

Spaghetti Carbonara

2008-04-07T03:18:00.000-07:00

Esta es la auténtica receta Italiana, nada tiene que ver a la que habitualmente se cocina en España con crema de leche, siendo así bastante contundente.

La receta es para cuatro personas:

Ponemos agua a hervir en una olla, una recomendación es que no echéis la sal en el agua hasta que empiece a hervir, ya que tardará más tiempo en hervir. A continuación cortamos el bacon a tiras no muy gruesas, lo ponemos en una sartén y sin aceite, ya que con la grasa del propio bacon sera suficiente para freírlo, a mi gusto el bacon tiene que quedar un poco tostado. Cuando el agua este hirviendo, le ponemos aproximadamente una cuchara sopera a ras de sal al agua y ponemos los spaghetti (de 100 a 150 gramos por persona), para este plato yo uso los de la marca barilla los nº5.

Mientras hierven los Spaghetti (mirar tiempo de hervor en el paquete), rallaremos un poco de queso parmesano, se puede comprar del rallado pero mucho mejor si lo rallamos nosotros. Una vez esté la pasta, la escurrimos bien y la mezclamos con el bacon, si quedasen demasiado secos añadir un poco de aceite virgen pero sin pasarse, también lo que se puede hacer, si queremos que sea un plato un poco más light es desechar el aceite residual del bacon y añadir solo aceite de oliva virgen; después de mezclarlo bien añadiremos pimienta al gusto mezclaremos y seguidamente agregaremos un poco del parmesano rallado guardando una parte para el final, después de mezclarlo todo, es la hora de usar los huevos (toca un huevo por persona), los romperemos y nos quedaremos solo con la yema, la mezclaremos bien y la añadiremos al resto de componentes, mezclaremos bien y serviremos en platos, una vez repartido acabar de poner el parmesano por encima.

Ingredientes para cuatro personas:

1 Paquete de Spaghetti 500g

1 Paquete de bacon 250g aprox.

4 huevos

Queso parmesano

Sal

Pimienta

Salmón con salsa Teriyaki

2008-04-02T16:45:00.000-07:00

Fácil y rápida receta muy resultona y visual, es un poco picante.

Primero preparamos la salsa Teriyaki, para lo que necesitaremos soja, jengibre rallado o en polvo (en algunos súper venden en polvo, yo es el que utilizo), copos de chile o unas guindillas cortadas finitas y vino blanco.

La proporción es de 2 cucharadas soperas, 1 cucharada pequeña de jengibre, media de copos de chile (según guste el picante, poner más o menos) y una cucharada de vino blanco. generalmente para dos personas multiplico esta proporción por tres o por cuatro ya que me gusta con bastante salsa.

Una vez preparado pasaremos a cocinar el salmón, preferiblemente que sean lomos un poco gruesos, podéis pedir en la pescadería que quiten las espinas, de todos modos es muy sencillo quitarlas con unas pinzas, si os lo limpian, que no quiten la piel. Calentaremos un chorrito de aceite en una sartén, lo justo para que no se pegue el salmón, empezaremos a cocinarlo a fuego lento por la parte de la piel para que coja temperatura, lo moveremos de vez en cuando para evitar que la piel se pegue, cuando lleve unos cinco minutos subiremos un poco el fuego y lo marcaremos por el resto de costados, dejándolo en su interior un poco crudo (de este modo queda mucho más sabroso), una vez marcado tiraremos la salsa Teriyaki y removeremos durante uno o dos minutos, evitando que se queme la salsa.

Para acompañar el salmón le queda muy bien unos espárragos trigueros o un poco de brecoli hervido, en ambos casos ir pinchando hasta ver que esta tierno, pueden pasar de 5 a 20 minutos dependiendo del brecoli o los espárragos, también podéis hacer un poquito de arroz.

Ingredientes:

1 Lomo de salmón por persona

Soja

Jengibre rallado o molido

Copos de chile o un par de guindillas

Vino blanco de cocina o en su efecto cualquier otro.

Arroz

Brecoli o espárragos trigueros.